Coût : 
Cuisson : 1 h
- 900 g de filets de poisson à chair blanche (plie, par exemple), sans la peau
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 cuillerée à soupe de persil, d`estragon ou d`aneth frais hachés
- 100 g de beurre, un peu plus pour graisser
- 175 g de petits champignons, émincés
- 175 g de crevettes cuites, décortiquées
- 40 g de farine
- 12,5 cl de crème fraîche épaisse
- 900 g de pommes de terre farineuses, pelées et coupées en cubes
- sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Graisser un plat allant au four d`une contenance de 1,7 L.
Plier les filets de poisson en deux, disposer dans le plat et saler et poivrer selon son goût. Verser le vin et parsemer de persil.
Couvrir de papier d`aluminium et cuire au four préchauffé 15 minutes, jusqu`à ce que le poisson commence à se déliter. Filtrer le liquide de cuisson et réserver pour la sauce. Augmenter la température du four à 220 °C (th. 7-8).
Dans une casserole, faire fondre 15 g de beurre à feu moyen, ajouter les champignons et cuire 5 minutes. Répartir sur le poisson et garnir de crevettes.
Dans une autre casserole, chauffer 55 g du beurre restant et incorporer la farine. Cuire 3 à 4 minutes sans cesser de remuer et sans laisser brunir. Retirer du feu et incorporer progressivement le liquide de cuisson réservé, en mélangeant après chaque ajout.
Remettre sur le feu, porter à ébullition et laisser bouillir sans cesser de remuer jusqu`à épaississement. Ajouter la crème fraîche et saler et poivrer selon son goût. Verser sur le poisson et lisser la surface.
Porter une casserole d`eau salée à ébullition, ajouter les pommes de terre et cuire 15 à 20 minutes. Égoutter et réduire en purée homogène. Saler, poivrer et incorporer le beurre restant de sorte qu`il fonde.
Garnir le plat de purée de pommes de terre et cuire au four préchauffé 10 à 15 minutes, jusqu`à ce que le gratin soit doré.
Rosé de Provence, Bandol Blanc, Vin de Moselle, Bourgogne Blanc
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
