Coût : 
Cuisson : 30 min
- 4 truites, parées et têtes retirées
- 22,5 cl de vinaigre de vin rouge
- 30 cl de vin rouge
- 15 cl d`eau
- 2 feuilles de laurier
- 4 brins de thym frais
- 4 brins de persil plat frais, un peu plus en garniture
- zeste d`un citron
- 3 échalotes, finement émincées
- 1 carotte, finement émincée
- 12 grains de poivre noir
- 8 clous de girofle
- 85 g de beurre, coupé en dés
- 1 cuillerée à soupe de persil plat frais haché
- 1 cuillerées à soupe d`aneth frais haché sel et poivre
Rincer l`intérieur et l`extérieur des truites à l`eau courante et sécher avec du papier absorbant. Dans un plat non métallique, disposer les truites en une seule couche. Dans une petite casserole, porter le vinaigre à ébullition et verser sur le poisson. Couvrir et laisser mariner 30 minutes.
Dans une autre casserole, verser le vin et l`eau, ajouter les feuilles de laurier, les brins de thym, les brins de persil, le zeste de citron, les échalotes, la carotte, les grains de poivre et les clous de girofle, et saler selon son goût. Porter à ébullition à feu moyen à doux.
Égoutter les truites et jeter la marinade. Dans une grande poêle, disposer les truites en une seule couche et verser le mélange à base de vin sur les truites. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 minutes, jusqu`à ce qu`elles soient bien cuites et tendres, sans les retourner.
À l`aide d`une pelle à poisson, transférer les truites dans des assiettes et réserver au chaud. Porter de nouveau le liquide de cuisson à ébullition et cuire jusqu`à ce qu`il réduise de trois-quarts. Ajouter progressivement le beurre sans cesser de battre, jusqu`à ce qu`il soit complètement incorporé. Ajouter le persil et l`aneth hachés, et rectifier l`assaisonnement. Verser la sauce sur le poisson, garnir de brins de persil et servir immédiatement.
Rosé de Provence, Bandol Rouge, Saint Emilion, Vin de Moselle, Beaujolais
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
