Coût : 
Cuisson : 20 min
- 1 orange
- 4 oignons verts
- 50 g de chapelure complète fraîche
- 1 cuillerée à soupe d`estragon frais haché, plus quelques brins en garniture
- 4 harengs, parés et écaillés
- sel et poivre
- salade verte, en accompagnement
GARNITURE
- 2 oranges
- 1 cuillerée à soupe de sucre roux
- 1 cuillerée à soupe d`huile d`olive, un peu plus pour enduire
Préparer le barbecue. Pour la farce, zester la moitié de l`orange, la peler et hacher la chair sur une assiette de façon à recueillir le jus.
Dans une terrine, mettre la chair, le jus et le zeste d`orange, les oignons verts, la chapelure et l`estragon haché, mélanger et saler et poivrer selon son goût.
Diviser la farce en 4 portions équivalentes et farcir les poissons.
Disposer chaque poisson sur un carré de papier d`aluminium légèrement huilé et envelopper les poissons en papillotes hermétiques. Cuire les papillotes au-dessus de braises chaudes 20 à 30 minutes, jusqu`à ce que le poisson soit bien cuit et que la chair soit blanche et ferme au toucher.
Pour la garniture, peler et couper les deux oranges en rondelles et saupoudrer de sucre. Juste avant que le poisson ne soit cuit, arroser les rondelles d`orange d`huile d`olive, mettre sur la grille du barbecue et cuire 5 minutes.
Transférer le poisson sur des assiettes, garnir de rondelles d`orange grillées et de brins d`estragon, et servir avec une salade verte.
Rosé de Provence, Bandol Blanc, Vin de Moselle, Bourgogne Blanc
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
