Coût : 
Cuisson : 8 min
- 1 cuillerée à café de grains de poivre noir
- 1 cuillerée à café de graines de fenouil
- 1 cuillerée à café de poivre de Cayenne
- 1 cuillerée à café d`origan séché
- 1 cuillerée à café de thym séché
- 3 gousses d`ail, finement hachées
- 2 cuillerées à soupe de polenta
- 4 filets de lotte d`environ 175 g chacun, sans la peau
- 3 cuillerées à soupe d`huile de maïs
GARNITURE
- fines lanières de zeste de citron
- moitiés de citron vert
Dans un mortier, écraser légèrement les grains de poivre à l`aide d`un pilon. Dans un plat peu profond, mélanger les grains de poivre écrasés, les graines de fenouil, le poivre de Cayenne, l`origan, le thym, l`ail et la polenta.
Passer la lotte, un filet à la fois, dans le mélange à base d`épices, en pressant légèrement de façon à bien l`enrober, et secouer l`excédent.
Dans une grande poêle, chauffer l`huile à feu moyen, ajouter la lotte et cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu`à ce qu`elle soit bien cuite. Garnir et servir immédiatement.
Rosé de Provence, Bandol Blanc, Vin de Moselle, Bourgogne Blanc
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
