Coût : 
Cuisson : 35 min
- 800 g de filet de saumon
- 1/2 carotte
- 1/2 poireau
- 50 g de céleri branche
- 1/2 oignon
- 1/4 de L de lait demi écrémé
- 12 g de maïzena
- 8 cl de vin blanc
- poivre, sel, thym, laurier
Epluchez, lavez, taillez les légumes en julienne. Faites suer les arêtes de poisson. Ajoutez le reste de légumes coupés en dés.
Déglacez avec le vin blanc et mouillez avec l’eau. Ajoutez le bouquet garni.
Disposez le poisson dans un plat allant au four avec un peu de fumet. Filtrez le fumet, liez à la maïzena.
Remarque : le mode de cuisson est particulièrement important, lorsque l’on souhaite modérer la quantité de graisse à consommer. L’utilisation du four, de la vapeur, de la poêle anti-adhésive et des papillotes, sont d’excellents moyens pour éviter une surcharge inutile en graisse de cuisson.
