Coût : 
Cuisson : 15 min
- 4 filets de saint-pierre
- 2 gousses d`ail, hachées
- 2 échalotes, râpées
- 1 petit piment rouge frais, épépiné et haché
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- quartiers de citron, en garniture
AÏOLI
- 4 grosses gousses d`ail, finement hachées
- 2 petits jaunes d`oeufs
- 22,5 cl d`huile d`olive vierge extra
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron
- 1 cuillerée à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillerée à soupe d`estragon frais haché sel et poivre
ACCOMPAGNEMENT
- salade verte croquante
- légumes crus et légèrement blanchis
Pour l`aïoli, mettre l`ail et les jaunes d`oeufs dans un robot de cuisine et mixer. Moteur en marche, verser lentement l`huile jusqu`à obtention d`une mayonnaise épaisse. Ajouter le jus de citron, la moutarde et l`estragon, saler et poivrer selon son goût, et mixer jusqu`à obtention d`un mélange homogène. Transférer dans une terrine non métallique, couvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur jusqu`au moment de servir.
Préparer le barbecue. Rincer les filets de poisson à l`eau courante et sécher avec du papier absorbant. Dans une terrine, mélanger l`ail, les échalotes, le piment et le jus de citron, et enduire les deux faces des filets du mélange obtenu.
Cuire les filets de poisson au-dessus de braises chaudes 15 minutes en les retournant une fois, jusqu`à ce qu`ils soient bien cuits. Disposer les filets sur un lit de salade, garnir de quartiers de citron et servir accompagné C`aïoli et de légumes.
Rosé de Provence, Bandol Blanc, Vin de Moselle, Bourgogne Blanc
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
