Coût : 
Cuisson : 16 min
- 1 à 2 dorades ou vivaneaux rouges, soit environ 1 kg
- 4 gousses d`ail, finement hachées
- 2 piments rouges frais, épépinés et finement hachés
- 1 morceau de gingembre frais de 2,5 cm, finement émincé
- 4 oignons verts, hachés
- jus d`un citron vert
- 2 cuillerées à soupe d`huile de maïs, un peu plus pour enduire
- sel
- noix de coco râpée, en garniture (facultatif)
Rincer les poissons et écailler en commençant par la queue. Rincer l`intérieur et l`extérieur des poissons et sécher avec du papier absorbant. À l`aide d`un couteau tranchant, pratiquer une série d`incisions sur les deux faces des poissons et mettre dans un grand plat peu profond non métallique.
Dans un robot de cuisine, mettre l`ail, les piments, le gingembre et les oignons verts, et réduire en pâte. Transférer dans une petite terrine, incorporer le jus de citron vert et l`huile, et saler selon son goût. Farcir les poissons d`une à deux cuillerées à soupe de pâte épicée et enduire l`extérieur des poissons avec la pâte restante en les retournant de façon à bien les enrober. Couvrir de film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur au moins 1 heure.
Préparer le barbecue. Huiler légèrement une grille double à charnières et y disposer les poissons. Réserver la marinade. Cuire les poissons au-dessus de braises moyennement chaudes 8 minutes de chaque côté, en enduisant souvent de marinade, jusqu`à ce que la chair se délite facilement. Garnir éventuellement de noix de coco et servir.
Rosé de Provence, Bandol Rouge, Saint Emilion, Vin de Moselle, Beaujolais
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