Coût : 
Cuisson : 16 min
- 4 truites, parées
- 4 tranches de lard fumé dégraissées
- 4 cuillerées à soupe de farine
- 2 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron
- sel et poivre
- mâche, en accompagnement
GARNITURE
- brins de persil frais
- quartiers de citron
Préparer le barbecue. Rincer l`intérieur et l`extérieur des truites à l`eau courante et sécher avec du papier absorbant. Étirer les tranches de lard avec le dos d`un grand couteau plat.
Étaler la farine sur une grande assiette et saler et poivrer selon son goût. Passer délicatement les truites dans la farine assaisonnée de façon à ce qu`elles soient bien enrobées et secouer l`excédent. En commençant juste après la tête, envelopper chaque truite d`une tranche de lard.
Enduire les truites d`huile et cuire au-dessus de braises chaudes 5 à 8 minutes de chaque côté. Transférer dans des assiettes et arroser de jus de citron. Garnir de brins de persil et de quartiers de citron, et servir accompagné de mâche.
Rosé de Provence, Bandol Rouge, Saint Emilion, Vin de Moselle, Beaujolais
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
