Coût : 
Cuisson : 15 min
- 4 cuillerées à soupe de menthe fraîche hachée
- 4 cuillerées à soupe de persil frais haché
- 4 cuillerées à soupe d`estragon frais haché
- 4 truites, harengs ou bars (Loup de Mer) d`environ 350 g chacun, parés et écaillés
- jus d`un citron
- 1 cuillerée à soupe d`huile ou de beurre
- 4 cuillerées à soupe de beurre, coupé en dés
- sel et poivre
ACCOMPAGNEMENT
- pommes de terre nouvelles
- haricots verts aux amandes
Dans une petite terrine, mélanger les fines herbes. Farcir les poissons avec un quart du mélange obtenu, en réservant un peu de mélange pour la garniture et en pressant légèrement sur les poissons de façon à les fermer.
Pratiquer 2 à 3 incisions sur chaque face des poissons et disposer dans un plat non métallique. Saler et poivrer selon son goût, arroser avec la moitié du jus de citron et bien frotter. Couvrir le plat de film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur 1 heure.
Préchauffer une plaque en fonte à feu moyen et enduire d`huile.
Répartir la moitié des dés de beurre sur les poissons et disposer sur la plaque, côté beurré vers le bas. Cuire 6 minutes, jusqu`à ce qu`ils soient dorés et croustillants. Arroser de jus de citron, parsemer de dés de beurre et cuire l`autre côté.
Transférer le poisson sur des assiettes et servir accompagné de pommes de terre nouvelles et de haricots verts aux amandes.
Rosé de Provence, Bandol Blanc, Vin de Moselle, Bourgogne Blanc
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
