Coût : 
Cuisson : 20 min
- 600 g de moules surgelées
- 1 petit chou-fleur
- 40 g de graines de soja ou de betteraves rouges
- 20 cl de crème fluide
- sel, poivre du moulin
Diviser le chou-fleur en petits bouquets, lavez-les dans de l`eau froide vinaigrée, rincez-les et faites-les cuire dans de l`eau bouillante salée une vingtaine de minutes. Pendant ce temps fouettez la crème fluide pour la monter en chantilly
Réduisez les petits bouquets de chou-fleur en fine purée. Salez et poivrez. Incorporez la chantilly à la purée lorsqu`elle est refroidie.
Une fois dégelées, répartissez les moules dans des ramequins au tiers de leur hauteur, puis recouvrez avec la mousse de chou-fleur. Décorez de graines germées de soja (ou de betterave).
Dégustez bien frais.
Rosé de Provence, Bandol Blanc, Vin de Moselle, Bourgogne Blanc
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
