Coût : 
Cuisson : 20 min
- 1 bar ( Loup de Mer ) de 1 kg
- 150 g de champignons de Paris
- 4 tomates
- 1 petit bulbe de fenouil
- 2 échalotes
- 1 cuillerée à soupe d`huile d`olive
- 1/2 cuillerée à café de zeste d`orange
- 2 cuillerées à soupe de beurre
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1/4 L de vin blanc
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron
- Sel, poivre du moulin
Videz et lavez le poisson. Épongez-le bien avec du papier absorbant.
Nettoyez les champignons, grattez le pied sableux, coupez-les en deux.
Coupez les tomates en quatre et retirez les pépins.
Coupez le fenouil en fine julienne, passez les morceaux sous un filet d`eau.
Épluchez et coupez les échalotes en rondelles.
Huilez un plat allant au four et disposez les légumes dans le fond (à l`exception du fenouil). Ajoutez la feuille de laurier et la branche de thym, salez et poivrez.
Farcissez la cavité ventrale du poisson avec le fenouil et le zeste d`orange, et ajoutez une noix de beurre. Salez et poivrez légèrement.
Recousez le poisson et étendez-le dans le plat sur son lit de légumes. Arrosez de jus de citron et de vin blanc et parsemez de noisettes de beurre. Couvrez le plat.
Faites cuire à four chaud environ 30 minutes.
Ajoutez un peu d’ail et quelques feuilles d’estragon frais, c’est encore meilleur.
483 calories
2017 kilojoules
49 g de protéines
19 g de matières grasses
13 g d’hydrates de carbone
Un blanc de Provence sec et corsé, un Cassis
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
