Coût : 
Cuisson : 15 min
- 2 bars ( Loup de Mer ) de 2 kg
- 1 L de fumet de poisson
- 2 feuilles de gélatine
- 100 g de tomates cerises
- 12 oeufs de cailles déjà cuits
- 6 rondelles de citron
- Câpres
- Sel, poivre du moulin
Faites vider les poissons. Lavez-les et épongez-les dans du papier absorbant.
Faites pocher les bars environ 15 minutes dans le fumet de poisson. Sortez-les et dépouillez-les. Réservez-les au frais.
Faites fondre la gélatine dans le fumet encore chaud, passez au tamis, vérifiez l`assaisonnement et laissez refroidir.
Dressez les poissons sur un grand plat, garnissez-les des tomates cerises et des oeufs de caille écalés, parsemez de câpres et bordez de tranches de citron.
Recouvrez les bars et leur garniture de gelée, à l`aide d`un pinceau, jusqu`à ce qu`ils soient bien brillants.
Ajoutez au fumet un peu de zeste d`orange finement haché.
Accompagnement : Pommes à l`anglaise
261 Calories
1085 Kilojoules
31 g de protéines
11 g de matières grasses
7 g d’hydrates de carbone
Un blanc de Bordeaux sec et floral, de préférence un Graves.
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
