Coût : 
Cuisson : 18 min
- 2 cuillerées à soupe de beurre
- 1 échalote émincée
- 1 gousse d`ail
- 100 g de légumes coupés en julienne (poireau, carotte, céleri)
- 1 feuille de laurier
- 1 dose de safran
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron
- 20 cl de vin blanc
- 12 langoustines décortiquées (on n`utilisera que les queues)
- 250 g de pâte à choux sans sucre
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 1 cuillerée à soupe de persil ciselé
- Sel, poivre du moulin
Faites fondre l`échalote et l`ail avec le beurre dans une poêle. Versez-y la moitié des légumes coupés en julienne et faites étuver 10 minutes. Faites blanchir le reste des légumes dans de l`eau bouillante salée puis égouttez-les.
Ajoutez la feuille de laurier et le safran dans la poêle. Mouillez avec le jus de citron et le vin blanc, salez, poivrez, portez à ébullition, puis retirez du feu.
Passez les queues de langoustines dans la pâte à choux et plongez-les 3 minutes dans de l`huile bien chaude.
Passez le fond au tamis, portez une nouvelle fois à ébullition et liez avec la crème fraîche. Ajoutez un peu de persil aux autres légumes et servez-les avec les beignets de langoustines et la sauce d`accompagnement.
Si les langoustines sont servies comme hors-d`oeuvre, il est inutile de préparer une sauce. Nature, elles sont également délicieuses.
432 calories
1831 kilojoules
33 g de protéines
15 g de matières grasses
19 g d’hydrates de carbone
Un blanc jeune et frais des coteaux champenois.
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
