Coût : 
Cuisson : 20 min
- 500 g de feuilles de pastille
- 500 g de poitrine de boeuf
- 1 oignon
- 1/2 botte de persil
- 5 cl d`huile d`arachide
- 100 g de beurre
- 3 oeufs
- 1 sachet de colorant rouge en poudre
- 1 cuillerée à café de sel
- 1/2 cuillerée à café de poivre blanc
- huile de friture
1. Coupez la poitrine de boeuf en gros cubes. Mettez le hachoir électrique en marche, et introduisez les morceaux de viande un à un dans la goulotte. Pour finir, hachez le persil de la même façon. Mélangez les 2 hachis, en réservant 1 c. à s. de persil. Épluchez et émincez l`oignon. Hachez-le.
2. Mettez 5 cl d`huile et 100 g de beurre à chauffer dans une sauteuse, puis faites suer l`oignon 5 minutes. Additionnez de colorant rouge et du persil réservé. Mélangez. Ajoutez alors dans la casserole la viande hachée mêlée de persil. Salez et poivrez. Mélangez bien à la cuillère. Remettez à cuire 5 minutes, en remuant toujours.
3. Lorsque la préparation commence à colorer, ajoutez 2 oeufs crus. Faites cuire de nouveau 5 minutes en mélangeant constamment à la cuillère, le temps que les oeufs cuisent un peu. Coupez une feuille de brick en 2. Repliez les bords gauche et droit d`1/2 feuille. Enduisez les extrémités avec de l`oeuf battu.
4. Posez un peu de farce au bas de la feuille. Repliez en triangle de gauche et de droite jusqu`à l`extrémité de la pâte. Scellez avec de l`oeuf. Faites chauffer de l`huile de friture à 180°C. Plongez les brick dedans, et laissez-les frire 4-5 minutes, jusqu`à ce qu`ils soient joliment dorés. Déposez-les sur un papier absorbant. Dressez-les sur de petites assiettes, et décorez-les de persil.
Les feuilles de brick qui renferment la farce parfumée permettent une multitude de recettes. La pâte est délicate à réaliser, et la plupart des amateurs se la procurent maintenant toute prête. La cuisinière qui prépare les feuilles de brick doit les faire cuire avec légèreté et rapidité afin qu`elles soient fines et juteuses.
