Coût : 
Cuisson : 55 min
- 100 g de borghol ( ou Boulghour )
- 100 g de fèves vertes
- 50 g de pois chiches
- 30 g de lentilles
- 30 g de petits pois
- 70 g de concentré de tomates
- 4 gousses d`ail
- 2 oignons
- 1 carotte
- 1 navet
- 10 feuilles d`épinards
- 1/2 botte de persil plat
- 1/2 botte de coriandre fraîche
- 5 cl d`huile d`olive
- 2 côtes de céleri
- 25 g de paprika doux
- 25 g de carvi
- 25 g de harissa
- 1 ou 2 citrons
- sel
- poivre
1. Réhydratez les pois chiches et les lentilles dans de l`eau 12 h. Épluchez fèves et oignons, hachez ces derniers. Remplissez une casserole avec 2 1 d`eau et un filet d`huile. Versez borghol, fèves, pois chiches, lentilles et oignons. Faites cuire 30 min.
2. Ajoutez dans les légumes le concentré de tomates, la harissa, le paprika, sel, poivre, carvi et l`ail épluché et écrasé. Faites cuire 10 min à feu doux.
3. Épluchez le navet et la carotte, coupez-les en petits cubes réguliers. Versez-les dans la soupe. Ajoutez les petits pois dans la soupe. Faites cuire 5 min.
4. Sur une planche à découper, hachez successivement le persil, la coriandre, les épinards et les côtes de céleri. Ajoutez les herbes hachées dans la soupe. Terminez la cuisson durant 7 à 10 min. Rectifiez l`assaisonnement. Servez bien chaud, accompagné de quartiers de citron.
Ce plat végétarien très complet, énergétique grâce à son assortiment de légumineuses, est connu à travers toute la Tunisie. C`est une soupe idéale pour se réchauffer l`hiver. Pour son potage, notre chef pare les légumes et les coupe en mirepoix régulière. Il prend surtout soin d`échelonner les temps de cuisson, afin que tous les petits dés de légumes conservent leur forme, leur texture et leur saveur.
