Coût : 
Cuisson : 10 min
- 600 g de blancs de poulet
- 1 oignon
- 1/2 botte de coriandre fraîche
- 2 gousses d`ail
- 1 cuillerée à soupe de ras-el-hanout
- 1/2 cuillerée à café de pistils de safran
- 1 citron vert
- 2 cuillerées à soupe d`huile d`argane
- sel
- poivre
Tapenade :
- 100 g d`olives vertes dénoyautées
- 1 citron confit
- 1 cuillerée à soupe d`huile d`argane
1. Coupez les blancs de poulet, partiellement dégraissés, en cubes réguliers. Pressez le jus du citron vert. Épluchez l`oignon et taillez-le finement. Hachez la coriandre et les gousses d`ail.
2. Dans un saladier, mélangez les cubes de poulet, l`oignon taillé, les gousses d`ail et la coriandre hachées, le jus du citron vert. Versez 2 c. à s. d`huile d`argane. Salez, poivrez. Ajoutez le ras-el-hanout et les pistils de safran.
3. Faites mariner 30 min. Préparez la tapenade en mixant les olives vertes dénoyautées. Ajoutez l`écorce du citron confit. Mixez. Montez la tapenade avec 1 c. à s. d`huile d`argane. Réservez.
L`huile d`argane, très réputée au Maroc est uniquement fabriquée dans la région de Sous. Extraite des fruits de l`arganier, un arbre qui pousse à l`état sauvage, cette huile se caractérise par un goût prononcé de noisette. Cette marinade, aux saveurs orientales, est aussi préparée avec le célèbre ras-el-hanout. Ce subtil mélange, composé d`épices moulues, racines d`écorces et fleurs séchées, se traduit littéralement par «la tête de l`épicier». Autrement dit, le ras-el-hanout est une sélection très personnelle de ce dernier.
Sidi Brahim, Boulaouane, Bourgogne
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
