Coût : 
Cuisson : 1 h 10 min
- 4 morceaux d`épaule ou gigot d`agneau
- 1 oignon vert
- 200 g de sucre
- 75 g de beurre
- 2 bâtons de cannelle
- 1 pincée de safran
- 1/2 cuillerée à café de gingembre
- 1 pincée de sel
Pâte :
- 250 g d`amandes en poudre
- 100 g de noix en poudre
- 100 g de sucre cristallisé
- 4 oeufs
- 150 de farine
- 1/2 cuillerée à café de cannelle
- eau de fleur d`oranger
- huile de friture
1. Dans un faitout, mettez la viande, l`oignon épluché entier, bâtons de cannelle, safran, gingembre, beurre coupé en dés et sel. Faites revenir sur feu doux et à couvert 10 minutes. Retirez l`oignon puis ajoutez 50 cl d`eau. Portez à ébullition, laissez mijoter à feu doux et à couvert 30 minutes. Ajoutez le sucre et mélangez.
2. Poursuivez la cuisson à feu doux et à couvert 15 à 20 minutes. Mélangez les poudres d`amandes et de noix, le sucre et la cannelle. Incorporez les jaunes d`oeufs un à un (réservez les blancs) et mélangez en ajoutant de l`eau de fleur d`oranger jusqu`à obtention d`un pâte ferme et malléable. Laissez reposer 5 à 10 minutes.
3. Farinez un plan de travail. Étalez la pâte sur 1 cm d`épaisseur. À l`aide de petits emporte-pièces, découpez des motifs sur toute la surface. Faites chauffer un fond d`huile de friture. Battez les blancs d`oeufs et passez dedans les motifs en pâte. Faites-les frire en les retournant et en les arrosant.
4. Égouttez-les sur du papier absorbant. Quand la sauce nappe le dos d`une cuillère, retirez la viande et la cannelle. Ajoutez les motifs et réchauffez sur feu doux 5 minutes. Parfumez d`une cuillerée à soupe d`eau de fleur d`oranger. Servez la viande avec les motifs en sauce, décorez avec la cannelle.
