Coût : 
Cuisson : 1 h
- 800 g d`épaule d`agneau
- 500 g d`épinards
- 1 kg de petits pois frais
- 4 pommes de terre
- 100 g d`oignon
- 4 gousses d`ail
- 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
- 4 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- 1 cuillerée à soupe de harissa
- 1 cuillerée à soupe de quatre-épices
- 1 cuillerée à soupe de paprika
- sel
- poivre
1. Découpez la viande en morceaux de 4 à 5 cm, préservez un peu de viande autour de l`os
2. Lavez les épinards et pressez-les pour extraire l`eau. Hachez-les en chiffonnades. Épluchez les pommes de terre. Écossez les petits pois et rincez-les. Épluchez l`oignon et l`ail. Hachez-les.
3. Faites revenir les morceaux de viande dans l`huile d`olive. Ajoutez l`oignon, l`ail, le concentré de tomates et la harissa. Mouillez la viande dans 1,5 L d`eau. Faites cuire pendant 30 minutes.
4. Puis ajoutez les petits pois, les épinards et les pommes de terre. Finissez la cuisson à feu doux. 15 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les quatre-épices, le paprika. Rectifiez l`assaisonnement de sel et poivre. Servez très chaud.
On utilise de l`épaule d`agneau, mais vous pouvez aussi confectionner votre ragoût avec du collier, du gigot, même du poulet ou du boeuf. À l`achat, veillez à la propreté des épinards, ils doivent être rincés, car le sable envahit souvent les feuilles. Selon le marché, vous pouvez remplacer les épinards par des blettes. Si vous désirez varier les couleurs de votre ragoût, vous pouvez utiliser des navets nouveaux, de jeunes carottes ou de petits artichauts.
Sidi Brahim, Boulaouane, Bourgogne
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
