Coût : 
Cuisson : 1 h 10 min
- 500 g d`épaule d`agneau
- 400 g de dattes
- 250 g de noix décortiquées
- 2 cl d`eau de fleur d`oranger
- 10 cl d`huile d`olive
Marinade :
- 1 cuillerée à café de gingembre
- 1 cuillerée à café de pistils de safran
- 3 gousses d`ail
- 2 oignons
- 1 bâtonnet de cannelle
- sel
- poivre
Sirop :
- 2 cl d`eau de fleur d`oranger
- 1/2 cuillerée à café de cannelle
- 300 g de sucre semoule
Décoration :
- 50 g de cerneaux de noix
1. Dénoyautez les dattes. Farcissez-les avec les noix. Faites-les macérer, environ 5 minutes, dans 2 cl d`eau de fleur d`oranger. Préparez la marinade en mettant dans un saladier les gousses d`ail écrasées et les oignons ciselés.
2. Ajoutez les pistils de safran, le gingembre en poudre, le bâtonnet de cannelle, le sel et le poivre. Versez un verre d`eau et mélangez. Découpez l`épaule d`agneau en morceaux. Incorporez-les dans la marinade. Mélangez avec une spatule en bois.
3. Mettez en cuisson les morceaux d`agneau et la marinade. Mouillez d`eau à hauteur. À ébullition, ajoutez 10 ci d`huile d`olive. Laissez cuire environ 1 h. Préparez le sirop en faisant chauffer 75 cl d`eau, le sucre et la fleur d`oranger.
4. À ébullition, ajoutez la poudre de cannelle. Incorporez dans le sirop chaud, les dattes farcies. Retirez-les et réservez. Dans le sirop, faites tremper les cerneaux de noix. Faites-les sécher au four à 150°C, entre 3 et 4 minutes. Dressez le tajine dans le plat. Posez sur chaque datte farcie un cerneau de noix.
Je vous recommande d`opter pour des dattes de la variété «mahjoui», Elles se caractérisent par leur grosseur et leur saveur moelleuse. Excellentes, elles s`adaptent parfaitement à ce tajine. Quant aux noix, elles sont réputées pour leurs richesses en cuivre et magnésium. Pour leur redonner une jeunesse éternelle, tremper-les quelques heures dans du lait chaud, ainsi la pellicule partira toute seule et elles reprendront une belle apparence.
Sidi Brahim, Boulaouane, Bourgogne
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
