Coût : 
Cuisson : 15 min
- 4 filets de lieu
- 150 g de parmesan râpé
- 2 oeufs
- 3 cuillerées à soupe de chapelure
- 1 cuillerée à café d`ail
- 1/2 feuille de sauge
- 60 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- 1 cuillerée à soupe de farine
- sel
- poivre
Fariner légèrement les filets de lieu
Casser les oeufs dans une assiette creuse
Saler, poivrer
Y ajouter l`ail
Mélanger le parmesan et la chapelure
Passer successivement les filets dans l’oeuf puis dans, le mélange parmesan-chapelure
Les enrober à nouveau d`oeuf et les passer une deuxième fois dans le mélange
Chauffer l`huile d`olive et 20 g de beurre dans une poêle
Y faire dorer le poisson 2 minutes sur chaque face à feu vif
Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes
Réserver alors les filets au chaud
Jeter la graisse de cuisson
Dans la poule, faire fondre le beurre restant
Y ajouter les feuilles de sauge
Dès que le beurre est noisette, le verser sur le poisson avec les feuilles de sauge et servir aussitôt
Accompagner de pâtes fraîches au beurre parfumées d`un zeste de citron râpé
