Coût : 
Cuisson : 30 min
- 6 à 8 échalotes
- 500 g de pommes de terre
- 200 g de carottes
- 100 g de céleri
- 2 blancs de poireaux
- 4 tomates
- 50 g de beurre
- 4 tranches de lard (coupées en dés)
- 8 dames de cabillaud
- 2 feuilles de laurier
- 20 cl de vin blanc
- 50 cl de fumet de poisson
- Sel, poivre du moulin
- Aioli (voir recette)
1. Épluchez les échalotes et coupez-les en deux.
2. Nettoyez les légumes, lavez-les et coupez-les grossièrement.
3. Pelez les tomates, fendez-les en quatre et retirez les pépins.
4. Parsemez le fond d`une braisière en fonte de noisettes de beurre puis de petits lardons et répartissez sur le tout un tiers des légumes. Disposez 4 darnes de poisson sur les légumes, salez, poivrez et recouvrez avec les deux tiers des légumes restants.
Procédez de la même manière pour les tranches de poisson encore en attente.
5. Ajoutez 2 feuilles de laurier et arrosez de vin puis de fumet de poisson jusqu`à ce que la braisière soit remplie aux deux tiers. Fermez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
6. Portez à table dans la braisière de cuisson.
568 Calories
2365 Kilojoules
39 g de Protéines
24 g de Matières grasses
37 g d`Hydrates de carbone
Ajoutez un peu d`ail avec le laurier.
Un Muscadet de Sèvre Maine léger et fruité
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
