Coût : 
Cuisson : 30 min
- 1 carpe de 2,5 kg
- 2 échalotes émincées
- 2 cuillerées à soupe d`huile
- 1 cuillerée à café de farine
- 0,5 L de fumet de poisson
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillerée à café d`ail pilé
- 2 feuilles de gélatine
- 2 cuillerées à soupe de persil haché
- Sel, poivre du moulin
1. Faites lever les filets du poisson par votre poissonnier. Gardez les parures.
2. Coupez les filets en six morceaux égaux.
3. Faites revenir les échalotes émincées dans l`huile, saupoudrez de farine et laissez colorer.
4. Ajoutez le fumet, les parures de poisson, le laurier et l`ail, vérifiez l`assaisonnement. Portez à ébullition. Laissez réduire, puis passez au tamis.
5. Mettez les filets de poisson à pocher environ 20 minutes dans le fumet tamisé frémissant
6. Retirez le poisson et disposez-le sur un plat. Portez le fond de cuisson à ébullition à feu vif, faites-y fondre la gélatine et laissez refroidir.
7. Badigeonnez ensuite le poisson avec ce mélange. Mettez au frais jusqu`au moment de passer à table.
8. Parsemez de persil pour servir.
210 Calories
875 Kilojoules
22 g de Protéines
11 g de Matières grasses
8 g d`Hydrates de carbone
Une recette traditionnelle de la cuisine juive.
Pour donner plus de couleur au plat, garnissez-le de dés de tomates et de tranches de citron.
