Coût : 
Cuisson : 10 min
- 400 g de colin
- 0,5 L de fumet de poisson
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- 1 cuillerée à café de moutarde
- 1 jaune d`oeuf
- 25 cl d`huile d`olive
- 50 g d`olives noires dénoyautées
- 100 g de haricots verts déjà cuits
- 100 g de tomates coupées en dés
- 1/2 batavia préparée, lavée et essorée
- Sel, poivre du moulin
1. Faites pocher le poisson 10 minutes dans le fumet; laissez-le refroidir et coupez-le en morceaux.
2. Mélangez le sel et le poivre avec le jus de citron, la moutarde, délayez avec le jaune d`oeuf et ajoutez lentement l`huile pour monter la mayonnaise. Détendez éventuellement la sauce avec un peu de jus de cuisson du poisson pour qu`elle ne soit pas trop ferme.
3. Concassez les olives.
4. Mélangez le poisson et les légumes avec une partie de la mayonnaise. Recouvrez les coquilles de feuilles de batavia, garnissez-les de poisson et de légumes et parsemez d`olives.
5. Mettez en attente au frais et présentez le reste de la mayonnaise en saucière.
732 Calories
3062 Kilojoules
21 g de Protéines
68 g de Matières grasses
31 g d`Hydrates de carbone
Préparez cette recette avec d`autres poissons comme la lotte ou le saumon, par exemple.
Grand Plant du pays Nantais
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
