Coût : 
Cuisson : 10 min
- 4 ou 5 tomates
- 700 g de colin
- 1 citron
- 2 oeufs
- 2 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- 1 cuillerée à soupe de beurre
- Un peu de farine
- 1 échalote émincée
- 2 cuillerées à soupe de persil ciselé
- Sel, poivre du moulin
1. Pelez les tomates, coupez-les en quartiers pour les épépiner, puis en fines lanières.
2. Coupez le poisson en gros dés, arrosez-le avec le jus du citron, salez et poivrez.
3. Battez les oeufs, farinez légèrement le poisson et passez-le rapidement dans les oeufs battus.
4. Faites chauffer l`huile et le beurre dans une poêle et mettez le poisson à dorer pendant une dizaine de minutes environ. Remuez régulièrement.
5. Ajoutez l`échalote émincée dans la poêle, les tomates et le jus de citron, salez, poivrez une fois encore.
6. Saupoudrez le persil juste avant de servir.
Vous pouvez aussi mouiller la préparation avec un peu de vin blanc et lier avec de la crème fraîche pour obtenir une belle sauce.
