Coût : 
Cuisson : 8 min
- 80 g de carottes râpées
- 50 g de poireaux en fines rondelles
- 50 g de céleri râpé en julienne
- 1 à 2 cuillerées à soupe de jus de citron
- 2 tranches de colin
- 20 cl de fumet de poisson
- 1 verre de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- 20 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de persil
- Sel, poivre du moulin
1. Mettez tous les légumes dans un grand plat creux. Arrosez-les avec le jus de citron.
2. Portez le fumet de poisson à ébullition avec le vin blanc et la feuille de laurier ; salez et poivrez légèrement.
3. Faites pocher les légumes et le poisson environ 6-8 minutes dans le fumet, retirez la feuille de laurier.
4. Disposez les médaillons de colin dans un plat creux, mettez au chaud. Montez le fond de cuisson en incorporant le beurre petit à petit et en tournant avec une spatule. Ajoutez le persil haché.
5. Arrosez le poisson avec cette préparation. Servez bien chaud.
358 Calories
1488 Kilojoules
32 g de Protéines
20 g de Matières Grasses
7 g d`Hydrates de carbone
Vous pouvez aussi lier le fond avec 1 jaune d`oeuf et peu de beurre.
Grand Plant du pays Nantais
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
