Coût : 
Cuisson : 35 min
- 2 à 3 pommes de terre farineuses
- 2 échalotes émincées
- 1 cuillerée à café de beurre
- 500 g de poisson (morue, par exemple)
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 2 jaunes d`oeufs
- 2 cuillerées à soupe de persil ciselé
- 1 jaune d`oeuf battu
- Chapelure
- Sel, poivre du moulin
1. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire. 20 minutes dans de l`eau bouillante salée, égouttez-les bien.
2. Faites revenir les échalotes dans un peu de beurre.
3. Faites pocher le poisson quelques minutes dans de l`eau bouillante salée.
4. Mixez finement le poisson avec les pommes de terre et la crème fraîche. Incorporez peu à peu les jaunes d`oeufs en remuant bien.
5. Ajoutez les échalotes et le persil à la préparation, salez et poivrez. Retirez du feu et laissez refroidir.
6. Formez des petites boulettes de cette préparation, passez celles-ci d`abord dans le jaune d`oeuf battu puis dans de la chapelure.
7. Faites dorer les croquettes dans la friteuse et servez-les sans attendre.
397 Calories
1663 Kilojoules
32 g de Protéines
20 g de Matières grasses
19 g d`Hydrates de carbone
Si vous souhaitez que les croquettes soient plus légères, vous pouvez ajouter à la pâte 1 blanc d`oeuf battu en neige.
