Coût : 
Cuisson : 12 min
- 4 pavés d`onglet de boeuf de 180 g chacun
- 2 à 3 betteraves crues
- 2 cuillerées à soupe d`olives noires hachées
- 2 cuillerées à soupe d`oignon doux haché
- 2 cuillerées à soupe de persil plat haché
- 1 cuillerée à soupe de câpres hachées
- Huile d`olive
- Sel, poivre
Préchauffez le four TH 4 (120°C)
Faites chauffer une poêle avec un trait d`huile d`olive et faites colorer les onglets sur toutes les faces. Salez, poivrez. Déposez les onglets sur une plaque allant au four et terminez la cuisson 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 120 °C.
Pendant ce temps, pelez et râpez les betteraves (râpe à gros trous). Dans la même poêle faites sauter les betteraves râpées rapidement et en fin de cuisson ajoutez les olives, l`oignon doux, les câpres et le persil plat, le tout haché. Salez et poivrez.
Disposez les onglets au centre de 4 assiettes. Répartissez dessus le mélange de betteraves et de condiments aux olives et servez aussitôt.
Moulis en Médoc, Graves, Moulin à Vent, Beaujolais
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