Coût : 
Cuisson : 2 h
- 1,5 kg de veau : 500 g d`épaule, 500 g de collier et 500 g de flanchet. Le tout coupé en gros cubes
- 4 grosses tomates bien mures
- 4 échalotes (émincées)
- 3 gousses d`ail (émincées)
- 150 g de petites olives noires
- 6 à 8 feuilles de sauge
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
- 1 bouteille de vin blanc sec
- 1 cuillerée à soupe de farine
- Huile d`olive
- Sel, poivre
Dans une cocotte, faites saisir les morceaux de veau avec un filet d`huile d`olive.
Ajoutez les échalotes et l`ail émincés. Baissez le feu et mélangez 2 minutes. Saupoudrez de farine et laissez roussir 2 minutes.
Ajoutez le concentré de tomate et les tomates fraîches en morceaux. Salez, poivrez, versez le vin blanc afin de recouvrir largement la viande, complétez avec de l`eau.
Ajoutez les feuilles de sauge, les olives et laissez cuire à petits bouillons 1 h 30 à 2 h à couvert.
Servez en cocotte et dégustez avec un bon riz basmati.
Vin Corse (Sartène, Calvi, Porto Vecchio)
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
