Coût : 
Cuisson : 20 min
- 140 g de fromage (mimolette, cantal, emmenthal)
- 75 g de beurre
- 150 g de farine
- 4 oeufs
- 6 brins de thym
- Sel
- 25 cl d`eau
Râpez les trois fromages. Versez 25 cl d`eau avec une pincée de sel dans une casserole. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Portez à ébullition. Hors du feu, versez la farine d`un seul coup et mélangez à la spatule.
Placez à nouveau la préparation sur le feu. Faites dessécher la pâte à feu doux jusqu`à ce qu`elle se détache des parois. Incorporez les veufs, l`un après l`autre, en mélangeant énergiquement.
Ajoutez les fromages râpés et mélangez. Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
Remplissez de pâte une poche à douille lisse. Disposez des noix de pâte bien espacées les unes des autres sur la plaque du four chemisée d`une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez et faites cuire les choux 15 minutes jusqu`à ce qu`ils se colorent légèrement, puis laissez la porte du four entrouverte et prolongez la cuisson 5 minutes. Les choux doivent être bien gonflés et dorés.
Lavez et séchez le thym. À la sortie du four, décollez délicatement les gougères de la plaque. Parsemez-les de thym.
Servez immédiatement.
