Coût : 
Cuisson : 16 min
- 4 perdreaux préparés et bardés de lard gras par le boucher.
- 4 gousses d`ail (pelées)
- 4 brins de thym frais
- 6 salsifis
- 15 à 20 châtaignes (cuites, en conserve)
- 15 cl de bouillon de poule
- Huile d`olive
- Sel, poivre
Glissez une gousse d`ail et un brin de thym à l`intérieur de chaque perdreau. Salez et poivrez-les (intérieur et extérieur). Faites-les dorer légèrement dans une cocotte avec un peu d`huile d`olive et enfournez, sans couvrir, 6 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Puis laissez-les reposer 10 minutes hors du four.
Pendant ce temps, pelez et lavez les salsifis. Taillez-les en biseaux et faites-les suer dans une poêle avec un peu d`huile d`olive. Salez, ajoutez le bouillon de poule et laissez cuire 10 minutes. Lorsque le bouillon est à moitié réduit, ajoutez les châtaignes et arrosez-les régulièrement afin de les glacer et qu`ils s`imprègnent de jus. Présentez les perdreaux en cocotte entourés de châtaignes et de salsifis.
Chinon, Cahros, Côtes de Bourg
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