Coût : 
Cuisson : 4 h
- 2 kg de viande de taureau
- petit salé
Pour la marinade :
- 1 L de vin rouge
- 2 oignons
- 3 carottes
- 1 branche de céleri
- 4 gousses d`ail
- 1 zeste d`orange
- Farine
- Pain sec
- sel, poivre
1. Faites mariner la viande la veille dans le vin rouge dans lequel vous aurez pris soin d`émincer les oignons, les carottes et l`ail, la branche de céléri decoupée en petits dés, avec le vinaigre et les zestes.
2. Le lendemain, faites revenir les lardons de petit salé dans la cocotte.
3Egouttez la viande, roulez chaque morceau dans un peu de farine et faites-la revenir à feu vif dans la cocotte. Puis ajoutez la marinade. Couvrez la cocotte et laissez cuire quatre bonnes heures.
4. En fin de cuisson si la sauce est trop liquide, râpez très finement une tranche de pain bien sec.
Servez cette gardiane avec du riz et dégustez-la avec un bon vin rouge des Coteaux du Languedoc. Réchauffée, elle est encore meilleure.
Coteaux du Languedoc, Chateauneuf du Pape
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
