Coût : 
Cuisson : 4 h
- 2 kg de gîte à la noix de taureau
- 300 g de lard
- 3 oignons
- 1 litre 1/2 de vin rouge de type Côtes du Rhône
- 6 gousses d`ail
- 3 oignons
- farine
- huile
- laurier
- thym
- poivre
- sel
- eau de vie
Couper la viande en morceaux de 100 g. Couper le lard en gros morceaux. Hacher les oignons et l`ail.
Mettre à mariner la veille, la viande, l`oignon, l`ail, le thym, le laurier, et le vin rouge.
Le jour J, égoutter (réserver le vin de la marinade !).
Dans une grande poêle huilée, déposer le lard, le thym, le laurier et le vin rouge.
Ajouter les morceaux de viandes avec les oignons et l`ail hachés et faire colorer le tout à feu vif, puis flamber à l`eau de vie.
Verser cette préparation dans une marmite en fonte. Saupoudrer de farine et mouiller avec le vin de la marinade.
Couvrir et laisser cuire à petit feu durant 4 heure environ, selon la fermeté de la viande.
Si la sauce diminue trop pendant la cuisson, ajouter de l`eau en petite quantité et remuer fréquemment.
Coteaux du Languedoc, Chateauneuf du Pape, Beaumes-de-Venise rouge
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
