Coût : 
Cuisson : 30 min
- 4 suprêmes de poulet avec peau
- 20 g de morilles sèches
- 30 cl de crème liquide
- 1 belle échalote
- 30 g de beurre
- 200 g de taglierini
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
- sel
- poivre du moulin
Faire gonfler les morilles dans un demi-litre d’eau bouillante puis les égoutter.
Les réserver ainsi que leur eau parfumée.
Faire suer au beurre, dans une poêle, l’échalote ciselée, ajouter un tiers des morilles, mouiller avec l’eau parfumée et faire réduire au tiers du volume. Ajouter la crème liquide entière, assaisonner en sel et poivre du moulin. Faire réduire de moitié (la sauce doit napper le dos d’une cuillère) et passer le tout au mixeur pour obtenir une préparation fluide mais crémeuse, rectifier l’assaisonnement.
Préchauffer le four à 150°C.
Faire colorer les suprêmes de poulet côté peau au sautoir (ou dans une cocotte) dans un peu d’huile, puis passer au four pendant 10 minutes.
Mouiller les suprêmes dans la cocotte ou le sautoir avec la crème de morilles, laisser mijoter 10 minutes encore à feu moyen en ajoutant les morilles restantes.
Servir avec des pâtes taglierini cuites al dente et assaisonnées d’un trait d’huile d’olive.
Beaujolais, Bergerac, Côtes de Nuits
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
