Coût : 
Cuisson : 50 min
- 1 kg de marrons
- 250 g de sucre
- 20 cl de crème liquide
- 1 bâton de vanille
- sel
Faites blanchir les marrons 5 minutes à l’eau bouillante salée, égouttez et épluchez-les. Portez à ébullition dans une casserole d’eau légèrement salée, mettez les marrons et laissez frémir 30 minutes environ.
Délayez le sucre avec 25 cl d’eau sans cesser de mélanger à feu doux. Laissez frémir 10 minutes et retirez du feu.
Egouttez bien les marrons avant de les plonger dans le sirop.
Remettez-les sur le feu et faites bouillir 10 minutes.
Sortez ensuite les marrons et écrasez-les au presse-purée.
Ajoutez le sirop, mélangez et laissez refroidir.
Fouettez vivement la crème, puis incorporez-la à la préparation de marrons.
Dressez dans des coupes et réservez au réfrigérateur.
Servez très frais.
Aujourd’hui consommé de façon plutôt saisonnière, le marron fut pendant longtemps la base de notre alimentation.
En Europe, les marrons font traditionnellement partie des plats des fêtes hivernales.
Mais ils accompagnement aussi très bien tout au long de l’année, le veau, le porc ou encore le boudin.
Pour retirer leur peau, entaillez-les et faites-les cuire. Dès lors, les marrons peuvent être grillés sous la cendre ou dans une poêle trouée (pendant une vingtaine de minutes) ou encore cuits à l’eau (pendant un quart d’heure). On peut les confire au sucre ou les cristalliser pour obtenir de savoureux marrons glacés. Il est possible d’en faire des confitures, des purées, des liqueurs, des sirops, des crèmes, des flans, ou de nombreuses spécialités régionales de Corse ou de l’Ardèche par exemple.
Les marrons sont fragiles, ils se conservent quelques jours dans un endroit sec et ventilé, ou plusieurs jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
