Coût : 
Cuisson : 3 h 10 min
- 1,5 à 2 kg de plat de côte coupé en 8 portions.
- 35 à 40 cl de vin rouge (type Madiran ou Corbières)
- 1 bouquet garni (thym, romarin, céleri et laurier)
- 8 gousses d`ail
- 1 cuiller à soupe de concentré de tomate
- 1 cuiller à café de harissa
- Huile d`olive
- Sel, poivre
Dans une sauteuse, faites revenir le plat de côte avec un filet d`huile sur un feu vif. Salez, poivrez, ajoutez l`ail en chemise, le bouquet garni et versez le vin.
Ajoutez le concentré de tomate, mélangez et enfournez 3 h dans un four préchauffé à 150°C. Lorsque la viande s`effiloche, débarrassez-la dans un plat, à couvert.
Faites réduire le bouillon de cuisson afin d`obtenir une sauce légèrement « nappante ». Nappez la viande, posez le plat au centre de la table et dégustez avec des frites allumettes.
Corbières
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
