Coût : 
Cuisson : 7 min
- 1/2 litre de coques, de petites moules et petites praires. (le tout lavé et sans sable)
- 2 échalotes (ciselées)
- 5 cl de vin blanc sec
- 15 cl de crème liquide
- 1 poignée de pousse d`épinards
- 2 à 3 pistils de safran
- 1 feuille de laurier
- 1 quartier d`oignon
- 1 gousse d`ail
- Quelques grains de poivre noir
- Sel, poivre
Dans une sauteuse, faites chauffer 1 litre d`eau avec l`oignon, le laurier, la gousse d`ail et les grains de poivre. Plongez-y les coquillages et dès qu`ils se sont tous ouverts, débarrassez-les à l`aide d`une écumoire. Laissez réduire le bouillon des coquillages le temps de les décoquiller.
Dans une casserole, faites réduire le vin blanc quasi à sec avec l`échalote. Ajoutez le bouillon, le safran, la crème et les feuilles d`épinards et faites chauffer 2 minutes sur un feu doux.
Répartissez les coquillages dans 4 assiettes creuses, versez la nage dessus sans les couvrir entièrement et servez aussitôt.
Vin blanc sec, Vin de Moselle (Auxerrois)
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
