Coût : 
Cuisson : 30 min
- 1/2 chou-fleur
- 1 litre de fond de volaille (chaud)
- 200 g d`épinard branche
- 10 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- Quelques brins de cerfeuil
- Sel, poivre
Dans une casserole, faites suer les feuilles d`épinard (lavées, équeutées) dans le beurre. Ajoutez le bouillon de volaille et le chou-fleur en morceaux (conservez un bouquet ou deux pour la finition), mélangez et laissez cuire sur un feu doux 25 minutes à mi-couvert.
Mixez la préparation finement. Ajoutez la crème, mélangez et servez bien chaud dans des assiettes creuses. Râpez par-dessus le reste de chou-fleur cru. Ajoutez quelques brins de cerfeuil et dégustez aussitôt.
Anjou Gamay, Beaujolais nouveau, Bourgogne blanc : (Beaune, Bouzeron)
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