Coût : 
Cuisson : 20 min
- 8 filets de rouget-barbet
- 10 cl d’huile d’olive
- 5 g de thé « Lundi Light » Betjeman & Barton
- 20 g de gingembre
- 4 feuilles de brick
- 1 citron confit
- 2 tomates vertes
- 1 chou Pak Choi
- 15 g de beurre
- 20 cl de lait
- 8 de feuilles de mélisse
- 60 g de farine de pois chiche
- 20 cl de fond blanc de volaille
- 30 cl d’huile d’arachide pour la friture
Faire mariner au frais les filets de rouget dans 5 cl d’huile mélangée à 5 g de feuilles de thé.
Faire bouillir le lait avec le fond de volaille et le beurre, y incorporer la farine de pois chiche et le citron confit en petits dés. Cuire 5 minutes en fouettant. Étaler sur du papier film, poser dessus une seconde feuille, réserver au frais, puis détailler en frites épaisses (panisses).
Enrouler chaque filet avec une demi-feuille de brick en y glissant une feuille de mélisse et les cuire 2 minutes de chaque côté dans l’huile restante.
Faire frire les panisses dans l’huile d’arachide. Répartir sur les assiettes le Pak Choi blanchi, les panisses, les quartiers de tomates vertes, puis les filets de rouget croustillant.
Avec ce plat , on sert le thé « Lundi Light », légèrement infusé. Ce mélange de thé vert Sencha et de citronnelle du Mexique avec des huiles essentielles de citron et de gingembre, parfait pour aider à la digestion.
thé « Lundi Light »
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
