Coût : 
Cuisson : 50 min
- 4 tranches de tendron de veau de 2 cm d`épaisseur (pas trop gras)
Marinade :
- 1 cuillerée à soupe de gingembre frais haché finement
- 1 à 2 gousses d`ail hachées finement
- 1 cuillerée à soupe de miel d`acacia
- 1 cuillerée à soupe de sauce soja
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin rouge
- Poivre noir au moulin
Pour la compotée :
- 4 tomates « fatiguées » (concassées grossièrement)
- 1 à 2 poivrons rouges (concassées grossièrement)
- 4 à 6 feuilles de sauge
- 1 oignon (haché)
- 2 cuillerées à soupe de bon vinaigre de vin rouge
- Huile d`olive
- Sel, poivre
Mélangez tous les ingrédients de la marinade et faites-y mariner les tendrons de veau le temps de préparer la compotée de tomates.
Dans une casserole à fond épais, faites caraméliser les oignons dans un peu d`huile d`olive puis ajoutez le vinaigre puis les tomates, le poivron concassé, la sauge. Salez, poivrez et laissez compoter 30 minutes sur un feu doux à couvert puis 10 minutes à découvert.
Faites chauffer le barbecue ou une poêle rainurée légèrement huilée. Égouttez les tendrons de veau et faites-les griller 8 à 10 minutes par face. À l`aide d`un pinceau, badigeonnez-les régulièrement de marinade durant la cuisson. Servez les tendrons de veau et la compotée de tomate avec un bon riz basmati.
Mâcon, Chablis, Chinon, Côtes du Rhone
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