Coût : 
Cuisson : 15 min
- 125 g de farine de pois chiche
- 50 cl d`eau
- 1 cuillerée à soupe d`huile d`olive
- 1 gousse d`ail (pressée) facultatif
- Sel, poivre
- Huile d`olive pour la cuisson
Comme pour une polenta, faites chauffer l`eau avec une bonne pincée de sel et une cuillerée à soupe d`huile d`olive. Lorsque l`eau commence à former des bulles, hors du feu, versez la farine de pois chiche en mélangeant sans cesse à l`aide d`un fouet. Dès que la farine a absorbé l`eau, ajoutez l`ail pressé (facultatif), poivrez et reposez la casserole sur un feu doux.
Fouettez énergiquement jusqu`à obtenir une pâte « crémeuse » (comptez entre 7 et 10 minutes de cuisson). Versez aussitôt la préparation dans un moule à tarte ou sur une plaque allant au four sur 1 à 2 centimètres d`épaisseur. Laissez refroidir puis réservez 1 h dans le réfrigérateur.
Lorsque la pâte est bien figée, taillez-la en petits disques, en frites, ou en cubes. Faites-les dorer au four ou dans une poêle avec un peu d`huile d`olive. Dégustez-les avec une purée de poivron ou un bon ketchup fait maison.
De Gênes (Ligurie) jusqu`à Marseille la panisse c`est tout simplement de la farine de pois chiche, de l`eau, un peu d`huile d`olive, aillée ou pas. Frite, poêlée ou au four... En galettes, en frites, en cubes ou en tranches... Elle se déguste en salade ou accompagnée de sauce : tomate, poivron, jus de daube, etc.
