Coût : 
Cuisson : 15 min
- 2 patates douces
- 6 quenelles nature de 80 g
- 50 g de beurre
- 10 cl de crème
- 30 g de parmesan râpé
- 4 pavés de boeuf
- 2 branches de sauge
- 2 cl d`huile d`arachide
- Sel fin, poivre
Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7).
Eplucher les patates douces.
Couper les patates douces et les quenelles en lamelles de 1 cm d’épaisseur.
Dans une poêle bien chaude, faire mousser la moitié du beurre, colorer d’abord les rondelles de quenelles sur les 2 faces, les débarrasser et réaliser la même chose avec les morceaux de patates douces et les faire cuire à feu doux 5 minutes tout en les remuant.
Les disposer ensuite harmonieusement dans des cercles en inox, sur une plaque allant au four.
Mélanger la crème et le parmesan, puis répartir cette préparation dans les 4 gratins. Enfourner 15 minutes, jusqu’à ce que les gratins soient bien dorés.
Pendant ce temps, piquer les pavés de boeuf à l’aide d’un couteau et insérer dans les entailles quelques feuilles de sauge. Assaisonner la viande de boeuf, et la saisir, à feu vif, dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’arachide, environ 1 minute de chaque côté.
Lorsque la viande est cuite, assaisonner de poivre, et la servir aussitôt en assiette plate. Disposer les gratins à coté, et les démouler délicatement.
Côte rôtie, Haut Médoc, Hermitage, Moulin à vent, Saint Joseph, Saint Julien
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