Coût : 
Cuisson : 15 min
Pour la crème
- 0,5 L de Lait 1/2 écrémé
- 4 Jaunes d`oeuf
- 1 Gousse de vanille
- 75 g de Sucre en poudre
Pour l`étape 2
- 8 Blancs d`oeuf
- 200 g de Sucre en poudre
- 100 g de Pralines roses
- 0,5 L de Lait 1/2 écrémé
- 50 cl d`Eau
Pour le reste de la recette
- 20 g de Beurre doux
- 150 g de Sucre en poudre
- 10 cl d`Eau
Préparer la crème anglaise :
Mettre le lait à bouillir et y faire infuser la gousse de vanille fendue.
Blanchir les jaunes avec le sucre, puis verser une partie du lait bouillant dessus et remettre le tout à cuire jusqu`à 84 °C (la crème nappe la cuillère) en remuant constamment. Filtrer puis laisser refroidir.
Pour les oeufs en neige :
Monter les blancs en neige et lorsqu`ils sont mousseux, ajouter progressivement les 2/3 du sucre et continuer à battre pendant 5 min.
Concasser les pralines et les ajouter aux blancs montés.
Mettre le lait, l`eau et le reste de sucre à bouillir. Pocher de grosses cuillerées de blancs dans le lait frémissant pendant 1 min, les retourner et finir de cuire 1 min.
(Pour une cuisson au micro-ondes, déposer des quenelles de blancs sur une assiette filmée et les cuire pendant 35 secondes à 900 W.)
Pour le caramel :
Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre en poudre et le laisser fondre à feu moyen. Lorsqu`il prend une coloration caramel, ajouter le beurre puis quelques cuillerées d`eau. Mélanger et laisser refroidir.
Dresser la crème anglaise dans des assiettes creuses, déposer les blancs dessus, napper de caramel et décorer avec quelques pralines.
Pour apporter du croustillant à ce dessert, vous pouvez remplacer les pralines roses par des éclats de nougatine.
Si vous souhaitez faire un caramel liquide
