Coût : 
Cuisson : 0 min
- 4 Oeufs
- 125 g de Sucre en poudre
- 50 cl de Lait 1/2 écrémé
- 1 Gousse de vanille
Pour le reste de la recette
- 20 g de Beurre doux
- 3 cl d`Eau
- 100 g de Sucre en poudre
Pour les oeufs à la neige :
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2.
Séparer les blancs des jaunes, réserver ces derniers.
Monter les blancs d`oeufs dans le bol d`un batteur, puis incorporer 75 g de sucre et battre de nouveau les blancs pendant 30 secondes pour les serrer.
Pocher de grosses quenelles de blancs en neige dans le lait chaud. Les retourner au bout de 2 minutes et les réserver sur une grille.
Pour la crème anglaise :
Filtrer le lait de cuisson des blancs en neige et le remettre à bouillir.
Dans un bol, blanchir 50 g de sucre avec les jaunes, puis verser le lait filtré dessus. Remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu`à ce que la crème épaississe (84 °C).
Stopper la cuisson en versant la crème dans un bol, puis la refroidir en posant le bol dans un récipient contenant de la glace.
Pour le caramel :
Verser le sucre dans une casserole et le cuire doucement sans eau jusqu`à obtention d`une coloration brune. Ajouter alors le beurre, puis délicatement 3 cuillères à soupe d`eau. Débarrasser ensuite dans un bol.
Servir les quenelles de blancs pochées en assiettes creuses, ajouter la crème anglaise refroidie et napper le tout de sauce caramel.
Pour donner du croustillant à la recette, ajoutez des fruits secs : amandes, noisettes, pistaches...
Si vous souhaitez faire un caramel liquide
