Coût : 
Cuisson : 10 min
- 100 g de Sucre en poudre
- 6 Blancs d`oeuf
- 50 cl de Lait 1/2 écrémé
- 1 Gousse de vanille
Pour le coulis
- 300 g de Framboises surgelées
- 5 cl de Jus de citron
- 50 g de Sucre en poudre
- 5 cl d`Eau de rose
- 10 cl d`Eau
Les oeufs à la neige
Verser le lait dans une casserole et ajouter les graines et la gousse de vanille, puis porter à ébullition. Réduire le feu lorsque le lait commence à bouillir.
Monter les blancs en neige à l`aide d`un batteur et incorporer le sucre dès qu`ils sont bien fermes. A l`aide de 2 cuillères à soupe, former des quenelles de blancs en neige.
Déposer les quenelles au fur et à mesure sur le lait frémissant et les laisser cuire durant 2 min. Les retourner et les laisser cuire de nouveau pendant 2 min.
Pour le coulis
Réduire les framboises au mixeur avec l`eau et le sucre puis filtrer la purée ainsi obtenue dans un chinois. Incorporer ensuite le sucre, puis allonger progressivement le coulis avec l`eau de rose.
Verser le coulis dans une assiette creuse, déposer les oeufs à la neige égoutté dessus et servir
