Coût : 
Cuisson : 6 min
Pour la crème
- 100 g de Sucre en poudre
- 1/2 L de Lait entier
- 1/2 botte de Menthe fraîche
- 4 Jaunes d`oeuf
- 1/2 branche de Menthe fraîche
Pour le reste de la recette
- 6 Blancs d`oeuf
- 1 pincée de Sel fin
- 60 g de Sucre en poudre
Pour la crème
Porter le lait à ébullition avec la menthe fraîche. Blanchir les jaunes avec le sucre. Verser le lait sur les jaunes puis remettre à chauffer en remuant régulièrement jusqu`à 84°C (la crème doit napper la cuillère). Verser dans un récipient et laisser refroidir au réfrigérateur.
Pour les blancs
Préparez les blancs en neige : battez les blancs d`oeufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu`ils sont fermes, incorporez petit à petit le sucre sans cesser de battre. Faites-les cuire environ 40 secondes au four à micro-ondes à la puissance la plus basse.
Ils peuvent aussi être cuits dans une grande casserole d`eau frémissante.
Servir les meringues sur la crème anglaise rafraîchie et décorer d`une feuille de menthe.
