Coût : 
Cuisson : 2 h
- 100 g de Blancs d`oeuf
- 90 g de Sucre en poudre
- 90 g de Sucre glace
- 3 g de Graines de pavot
Pour la crème
- 50 cl de Lait 1/2 écrémé
- 1/2 botte de Basilic
- 4 Oeufs
- 40 g de Sucre en poudre
Pour le reste de la recette
- 4 Blancs d`oeuf
Pour les meringues :
Préchauffer le four à 100°C.
Réaliser la meringue : commencer par monter les blancs d`oeuf avec la moitié du sucre en poudre, aux 3/4 ajouter l`autre moitié et finir de monter. Ajouter à la spatule le sucre glace tamisé, puis à l`aide d`une poche à douille réaliser les meringues en bâtonnets en forme de «doigts» et saupoudrer de quelques graines de pavot. Laisser sécher au four au moins 1 h à 2 h selon la taille.
Pour la crème et les oeufs à la neige :
Réaliser la crème anglaise : mettre le lait à bouillir dans une casserole et placer le basilic dans le bol du blender. Verser le lait bouillant sur le basilic. Mixer au moins 1 minute, puis remettre la préparation à bouillir.
Blanchir les jaunes d`oeuf avec 100 g de sucre semoule. Verser le lait sur les jaunes puis remettre à cuire en remuant régulièrement jusqu`à une température proche de 84 °C (la crème doit napper la cuillère). Verser dans un récipient et laisser refroidir.
Préparer les blancs en neige : au batteur, monter les 4 blancs d`oeuf avec 40 g de sucre semoule. Lorsqu`ils sont fermes, faites-les cuire environ 40 secondes dans des petits ramequins au four à micro-onde à la puissance la plus basse .
Dresser la crème anglaise légèrement mixée dans une assiette creuse, déposer au centre un dôme de blancs en neige cuits, puis finir avec un finger de meringue.
