Coût : 
Cuisson : 40 min
- 200 g de foie gras cru
- 20 g de beurre demi-sel (à la fleur de sel croquante)
- 30 cl de crème fleurette
- 1 oignon émincé
- 1 butternut (à remplacer par du potimarron ou de la citrouille selon le marché)
- 1/2 L d`eau ou de bouillon de volaille
- Fleur de sel
- Sel et poivre du moulin
• Ôtez la peau épaisse de la butternut, coupez le légume en deux, épépinez-le et coupez la chair en petits cubes.
• Dans une casserole, faites fondre le beurre et laissez dorer l`oignon, ajoutez les cubes de butternut, remuez, salez et poivrez. Recouvrez avec l`eau ou le bouillon.
• Après 30 minutes de cuisson, récupérez les légumes avec une écumoire et déposez-les dans le bol d`un blender. Versez le jus de cuisson selon la texture souhaitée, mixez, ajoutez la crème fleurette, goûtez, rectifiez l`assaisonnement.
• Avant de servir, faites réchauffer le velouté à feu doux, sans faire bouillir.
• Pendant ce temps, coupez 6 petites tranches de foie gras de 1 cm d`épaisseur. Assaisonnez-les de chaque côté avec le sel et le poivre, puis saisissez-les dans une poêle très chaude, 10 secondes sur choque face.
• Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.
• Versez le velouté de butternut dans de jolis verres, posez le foie gras par-dessus et ajoutez quelques cristaux de Peur de sel.
Champagne ou Crémant
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
