Coût : 
Cuisson : 15 min
Pour le biscuit
- 100 g de palets bretons
- 15 g de beurre de cacao
Pour la bavaroise vanille
- 7 g de gélatine
- 45 g de sucre
- 190 g de crème
- 190 g de lait
- 70 g de jaunes d`oeufs
- 3 g de gousses de vanille
Pour la compotée de fraises
- 260 g de purée de fraises
- 25 g de jus de citron
- 5 g de pectine
Pour le décor
- 100 g de fraises
Commençons par la crème anglaise. Chauffer du lait et y infuser des gousses de vanille.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d`oeufs et le sucre
Ajouter le lait chaud dans le mélange
Faites cuire le tout, doucement, à environ 82°
Lorsque le mélange est prêt, ajouter des feuilles de gélatine, préalablement trempées dans de l`eau froide. Mélanger.
Ajouter de la crème fouettée montée à la crème anglaise, pour obtenir une crème bavaroise.
Verser la crème dans les moules
Passons au biscuit. Mixer des palets bretons et y ajouter du beurre de cacao fondu.
Déposer le tout dans un emporte-pièce et laisser reposer au frais
Dans une casserole, verser du jus de fraises, du sucre et un gélifiant naturel. Chauffer et sortir du feu dès que le mélange commence à bouillir. Ajouter un peu de citron, et réserver au frais.
Déposer la bavaroise vanille sur le biscuit
Verser l`inclusion de fraise dans le creux de la bavaroise vanille
Ajouter des fruits rouges. Astuce : farcir la framboise avec l`inclusion de fraise.
Déguster !
Le meilleur pâtissier l`émission sur M6
