Coût : 
Cuisson : 20 min
Pour la pâte :
- 250 g de blancs d`oeufs
- 160 g de sucre semoule
- 370 g de sucre glace
- 220 g de poudre d`amandes
- Colorant rose
- praline rose
Pour la crème lait fraise :
- 500 g de fraises
- 40 g de beurre pour poêler
- 30 g de sucre semoule
- 40 g de jus de citron
- 1 zeste de citron
- 70 g de lait concentré
- 100 g de beurre
Etape 1 : la pâte à macarons
Monter en neige ferme les blancs d`oeufs et le sucre semoule coloré
Incorporer le sucre glace et la poudre d`amandes préalablement tamisés
Dans un premier temps, mélanger doucement afin d`obtenir un mélange
homogène
Ensuite, passer au « macaronage ». Grâce à un mélange plus rapide, la pâte devient lisse, brillante et souple sans être liquide
Dresser, sur papier cuisson, des petites demi sphères de 3 cm de diamètre à l`aide d`une poche à douille
Parsemer de pralines roses
Laisser poser quelques instants avant de cuire environ 10 min à 160°C
Attendre le refroidissement complet avant de décoller et de garnir
Etape 2 : la crème lait-fraise
Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 4
Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les zestes de citron, le sucre semoule, les fraises et faire compoter
Verser le lait concentré puis laisser réduire d`un quart
Débarrasser dans un saladier
Lorsque le mélange est à environ 50°C, ajouter le beurre en petits morceaux et mixer jusqu`à obtenir une crème lisse et « soyeuse »
Verser dans un plat sur 1 cm d`épaisseur et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur
Etape 3 : montage
Garnir les macarons avec de la crème lait-fraise
Déposer un bâtonnet en pâte à sucre avant de refermer le macaron
Le meilleur pâtissier l`émission sur M6
