Coût : 
Cuisson : 12 min
- Feuilles de brick
- Poires pochées en cubes
- Crème de marrons
- Glace aux marrons
- Chantilly à la verveine
- 400 g de crème liquide
- 40 g de mascarpone
- 30 g de sucre
- 50 feuilles de verveine
- Le zeste de deux citrons verts
Feuille de brick
Badigeonner les feuilles de brick d’un mélange miel / beurre. Envelopper une boule en silicone avec les feuilles de brick pour leur donner une forme ronde, fermer le haut avec une ficelle. Enfourner pour 12 minutes à 180°C. Sortir du four, égaliser les aumônières pour qu’elles tiennent bien droit (quand elles sont encore tièdes).
Boule de glace
Préparer 2 boules de glace aux marrons. Réserver au congélateur.
Crème verveine
Monter une chantilly à partir d’un mélange de crème et de mascarpone sucré et infusés à la verveine. (Réservés au frais). Passer la crème au chinois, débarrasser les feuilles de verveine et mixer la crème et le mascarpone. Mettre la crème montée en poche à douille.
Dressage
Garnir une assiette d’une couche de crème de marrons et des poires pochées en cubes. Ajouter la crème montée à la verveine, et des zestes de citron vert. Compléter avec une boule de glace aux marrons. Terminer par la feuille de brick par-dessus la glace.
